Eplucher les champignons au couteau
Emincer les champignons grossièrement
Eplucher et ciseler l'échalote
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons avec très peu de graisse ainsi que l'échalote jusqu'à obtenir une coloration dorée
Mouiller au vin blanc et ensuite avec le bouillon de volaille
Saler et poivrer
Laisser cuire 3 min. à bouillon
Passer cette préparation dans un mixeur puis ajouter la crème
Remettre sur le feu sans faire bouillir la crème de champignons
Poêler les escalopes de Foie Gras à sec
Dresser dans des assiettes creuses en recouvrant les escalopes de Foie Gras avec le crémeux de Champignons et jeter la truffe hachée au dernier moment.
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